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Die Welt der Schaum- und Perlweine bietet ein fast unerschöpfliches Repertoire von Genüssen für alle erdenklichen Gelegenheiten. Wenn es etwas zu feiern gibt gilt einer der ersten Gedanken dem Schaumwein zum gefragten Anlaß. Vom großen Champagner oder Cremant über die spanische Cava , süffigen Prosecco und traumhafte Winzersekte findet sich hier der passende Stoff. Nicht weniger interessant ist es Schaumweine als Speisenbegleiter einzusetzen. Antipasti und Fischgerichte sind zuverlässige Partner, aber auch Suppen und Fleischgerichte harmonieren oft sensationell gut. In der Herstellung ist es wesentlich zunächst zwischen der traditionellen Flaschengärung und der Tankgärung zu unterscheiden. Discountsekte stammen aus Kostengründen aus Tankgärungsverfahren - in jüngster Zeit wird auch zunehmend gemunkelt, daß hier auch - illegal - mit zugesetzter Kohlensäure gearbeitet wird. Winzersekte, Champagner, Cremants und Cava werden traditionell im Flaschengärungsverfahren bereitet und basieren gegenüber ersteren auf hochwertigeren Grundweinen. Prosecco Spumante wird aus guten Grundweinen im Tank zweitvergoren, im Fall des Prosecco Frizzante haben wir es mit - legal - zugesetzter Kohlensäure zu tun. Hier entfällt dann 1,02 Euro Sektsteuer, was diese Perlweine deutlich erschwinglicher macht.

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