Wie alle Früchte mit wenig Zuckergehalt, muss auch die Himbeere einen Prozess der Mazeration durchmachen.Als Alkoholzusatz wird nur Weinbrand verwendet, in einem Verhältnis, das 12,5 Liter auf 100 kg Früchte nicht übersteigen darf. Für die vorschriftsmäßige Produktion sind 8 kg Früchte notwendig, um 1 Liter Himbeergeist zu destillieren. Gereift in Steinguttöpfen oder Glasgefässen sollte der Himbeergeist sehr jung getrunken werden, d.h. 2 Jahre nach seiner Abfüllung. Kühl serviert, wie der Poire Williams, entwickelt er seinen vollen und erlesenen Geschmack.
