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Château Baron liegt auf den Hügeln des Vère-Tals zwischen dem mittelalterlichen Ort Cort-sur Ciel und der Stadt Gaillac. Im Mittelalter erfuhr der Weinbau einen neuen Aufschwung mit der Gründung der Abtei Saint Michel direkt am Ufer des Tarn, um die herum die Stadt Gaillac entstand. Die wechselnden Moden der Geschichte gaben mal den weißen, mal den roten Weinen den Vorzug. Bis ins 18. Jahrhundert diente der Gaillac, der über den Tarn und die Garonne in Richtung Atlantik transportiert wurde, zur Aufbesserung des damals meist schwächlichen Weines von Bordeaux. Der Inhaber Francis Verdier und sein Team arbeiten konsequent an der Reputation des Weinguts. Neue Impulse in der Weinbereitung spürt man durch die Zusammenarbeit mit Bertrand-Gabriel Vigouroux von Château de Mercuès.